Recipe Tip: Risotto Ai Porcini - Falstaff
Top Recipe by Martin Kušej. All ingredients and tips for getting it right. Der Burgtheaterdirektor Martin Kušej bereitet Risotto immer ohne Mengenangaben zu – kochen und schmecken sind bei seinem Rezept elementar. Wir präsentieren das Rezept zu seinem »Riso« mit Steinpilzen.
Ingredients
- Einige Schalotten
- Risottoreis
- Getrocknete Steinpilze
- Gemüsefond
- Sauvignon Blanc
- Frische Steinpilze
- Einige Stängel frischer Majoran und Thymian
- Olivenöl
- Frisch geriebener Parmesan
- Ein großer Löffel Mascarpone
- Salz, weißer Pfeffer
- Muskatnuss
- Eventuell etwas Trüffelbutter
Instructions
Step 1
Einige klein gehackte Schalotten in Butter langsam anschwitzen. Das kann locker 10 Minuten dauern. Den Reis dazu geben und kurz durchrühren, mit einem kräftigen Schuss Sauvignon Blanc ablöschen und mit heißer Brühe aus je einer Hälfte Gemüsefond und Einweichwasser von getrockneten Steinpilzen (sehr aromatisch!) aufgießen.Step 2
Immer wieder mal rühren. Ich würze da schon zum ersten Mal mit Salz und Pfeffer und kann so in etwa schon schmecken, ob ich auf dem richtigen Weg bin.Step 3
Dazwischen frische, geputzte und gewürfelte Steinpilze in Olivenöl sautieren, mit Majoran- und Thymianzweigen durchschwenken, salzen und weiß pfeffern. Wenn der Reis in der Konsistenz stimmig ist, die Pilze dazugeben, durchrühren, den frisch geriebenen Parmesan dazugeben und fertig garen.Step 4
Nachwürzen und abschmecken mit geriebener Muskatnuss, evtl. etwas Trüffelbutter und als Kick-off gibt es bei mir einen großen Löffel Mascarpone dazu, den ich unterrühre.Step 5
Den Risotto vor dem Servieren mit ein paar schön blättrig geschnittenen kleinen Steinpilzen garnieren.