Gnocchi mit Erbsen und Minze
Ein Frühlingsgericht von Dominik Hartmann («Magdalena», Rickenbach SZ) mit Gnocchi und frischer Minze.
Ingredients
- Gnocchi
- 250g Ricotta
- 150g Mehl
- 80g Parmesan
- 1Prise Salz
- 10g Basilikum, fein gehackt
- Salz
- Olivenöl
- Anrichten
- Eine Handvoll ausgehülste, frische Erbsen
- Eine Handvoll ungesalzene Pistazien
- Olivenöl
- Salz
- 1unbehandelte Zitrone, Schalenabrieb und Saft
- Frische Minzeblätter
- Frisch geriebener Parmesan
- Frische Kräuter, nach Belieben
Instructions
Step 1
GnocchiStep 2
Ricotta, Mehl, Parmesan & Basilikum mit etwas Salz rasch zu einem weichen Teig mischen. Auf etwas Mehl in fingerdicke Stränge rollen und mit dem Messer ca. 1 cm breite Stücke abschneiden.Step 3
Diese zu kleinen Kugeln formen und über eine Gabel rollen, um Rillen anzubringen.Step 4
Wasser aufkochen, salzen, die Gnocchi beigeben und zur Oberfläche aufstossen lassen.Step 5
Den Herd abschalten und die Gnocchi 3 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser heben und in einer Pfanne mit erwärmtem Olivenöl schwenken.Step 6
AnrichtenStep 7
Die Erbsen ganz kurz im Wasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken.Step 8
Danach die Erbsen und Pistazien kurz in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, mit Salz und Zitrone abschmecken.Step 9
Die Gnocchi auf einem Teller anrichten, die Erbsen und Parmesan darauf anrichten und mit Kräutern garnieren.