Asperges blanches en fine tartelette

Instructions

1. Step 1

   Asperges

2. Step 2

   Eplucher les asperges blanches

3. Step 3

   Les ficeler en botte

4. Step 4

   Les blanchir entre 7 et 10 minutes (selon la taille des asperges) dans de l’eau bouillante salée

5. Step 5

   Les refroidir et les réserver

6. Step 6

   Appareil à tarte

7. Step 7

   Mélanger tous les ingrédients au batteur mélangeur à vitesse moyenne

8. Step 8

   Une fois que l’appareil est lisse et homogène, réserver à température ambiante

9. Step 9

   Gel pamplemousse

10. Step 10

    Porter à ébullition le jus de pamplemousse avec le sucre

11. Step 11

    Hors du feu, ajouter l’agar-agar

12. Step 12

    Reporter à ébullition

13. Step 13

    Refroidir

14. Step 14

    Une fois que l’appareil est pris, monter à l’huile d’olive

15. Step 15

    Dressage

16. Step 16

    Comme sur la photo

17. Step 17

    Ajouter une quenelle de sorbet salé à votre goût