Fotzelschnitten mit Sauerrahmglace
Der Arme Ritter heisst in der Schweiz Fotzelschnitte. Andreas Caminada serviert dazu Zimtzucker und Glace.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Sauerrahmglace
- 100ml Rahm
- 2 ½EL Glukosesirup
- 150g Zucker
- 500g Sauerrahm
- Fotzelschnitten
- 100ml Rahm
- 2Eigelb
- 100ml Milch
- 25g Zucker
- 1Prise Salz
- ½Vanilleschote, ausgekratztes Mark
- 1unbehandelte Zitrone, Abrieb
- 4Toast- oder Zopfscheiben (2 cm dick)
- Butter zum Braten
- Zimtzucker
- essbare Blüten
Instructions
Step 1
Für die Sauerrahmglace alle Zutaten bis auf den Sauerrahm erwärmen, bis die Glukose und der Zucker geschmolzen sind.Step 2
Danach den Sauerrahm zugeben, alles gut verrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen.Step 3
Für die Fotzelschnitten den Rahm mit Eigelb, Milch, Zucker und Salz verquirlen, dann mit dem Vanillemark und etwas Zitronenabrieb abschmecken.Step 4
Die Toast- oder Zopfscheiben in die Royalmasse legen und vollsaugen lassen.Step 5
Die vollgesogenen Scheiben in schäumender Butter bei milder Hitze goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.Step 6
Die Fotzelschnitten im Zimtzucker wenden und auf Teller geben. Eine Nocke von der Sauerrahmglace daraufsetzen. Mit essbaren Blüten ausgarnieren.