Gulasch vom Molkeschwein
Ein Szegediner Gulasch wird mit Rind zubereitet. Sebastian Rösch («Mesa», Zürich) nimmt Schweinsschulter.
Ingredients
- 800g Schweineschulter
- 450g Zwiebeln
- 3Knoblauchzehen, fein zerdrückt
- 2TL Kümmel
- 2EL Tomatenmark
- 3EL Paprikapulver
- 2Liter Gemüsefond
- 400g Sauerkraut
- Optional:
- Saurer Halbrahm
- Essiggurken
Instructions
Step 1
Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und ebenfalls mitdünsten. Knoblauch und Gewürze zugeben und noch kurz mitschwitzen.Step 2
Mit Geflügelfond auffüllen und das Sauerkraut zugeben. Langsam und schonend ca. 3 Stunden schmoren bis das Fleisch butterzart ist.Step 3
Tipp:Step 4
Wer mag, kann das Gericht mit Essiggurken und einem Klecks Sauerrahm verfeinern. So bekommt das deftige Gericht noch etwas mehr Frische.