Randencannelloni

Instructions

1. Step 1

   Für das Chutney, ausser Zitronensaft und Olivenöl, alles zusammen zu einem Chutney einkochen. Abschmecken mit Domingos Gewürzmischung, Olivenöl und Zitronensaft

2. Step 2

   Wahlweise kann auch noch frisch geraffelter Meerrettich beigefügt werden.

3. Step 3

   Für die Garnitur können junge Randenblätter und Randen-Meringue bei Domingo im Restaurant mille sens bestellt werden.

4. Step 4

   Zubereiten und Anrichten: Geschälte Randenknollen in dünne Scheiben schneiden.

5. Step 5

   Hüttenkäse mit etwas Olivenöl, gehackten frischen Kräutern nach Wahl und Domingo’s Randengewürzmischung abschmecken.

6. Step 6

   Die roten Randen als Carpaccio mit Gewürzsalz und Olivenöl anrichten. Die gelben Randenscheiben mit einem Löffel Hüttenkäse wie Cannelloni einrollen und anrichten. Mit Randenchutney «Quenelles mit zwei Löffel geformt» «toppen».

7. Step 7

   Garnieren mit Wasabi-Espuma, Randenblätter und Randen-Meringue. Mit wenig Fleur de sel, Limettensaft und Olivenöl beträuffeln und servieren.