Rezept Rote-Bete- und Spinat-Knödel mit Butterglasur

Instructions

1. Step 1

   Rote Bete garen, schälen und hacken. Toastbrot und Zwiebel würfeln, Zwiebel blanchieren. Butter aufschlagen, abwechselnd Quark, geriebenen Parmesan, Gorgonzola und Eier unterrühren. Rote Bete und Zwiebel zugeben, alles mit den Toastwürfeln verkneten und mit Zitronenabrieb, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Teig ca. 1 Std. abgedeckt ruhen lassen.

2. Step 2

   Den Teig noch einmal probieren und bei Bedarf mit Semmelbröseln die Konsistenz anpassen. Mit angefeuchteten Händen acht kleine Knödel aus der Masse formen. Rote-Bete-Saft, Portwein, Wasser sowie etwas Salz aufkochen und die Knödel darin ca. 10 Min. sieden.

3. Step 3

   Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spinat darin blanchieren, abgiessen, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Butter schaumig schlagen und Eier sowie Eigelbe unterrühren. Quark in einem Mulltuch ausdrücken, mit allen restlichen Zutaten untermengen und den Teig mit Muskatnuss, Zitronenabrieb, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Std. ruhen lassen. Anschliessend vier bis acht Knödel aus dem Teig formen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin 10 Min. sieden lassen.

4. Step 4

   Die Hälfte der braunen Butter in zwei kleinen Pfannen erhitzen und beide Knödelsorten damit abglänzen. Restliche braune Butter, frische Butter sowie etwas Salz erhitzen, schaumig schlagen.

5. Step 5

   Knödel in tiefe Schalen legen, mit Butterglasur übergiessen, Bergkäse darüberreiben, mit Schnittlauch, Blutampfer, Meersalz und Croûtons bestreuen.

6. Step 6

   Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Bayerische Küche vom Feinsten» von Alexander Huber.