Mascarpone-Crème mit Orangenkompott
Dessert von Agron Lleshi (Jägerhof) mit winterlichem Touch: Erfrischende Crème mit gewürztem Orangenkompott.
Ingredients
- Orangenkompott:
- 4Bio-Orangen
- 1dl Portwein
- 40g Zucker
- 10g Honig
- 1Kapsel Kardamom
- 1Vanillestange, Mark
- 1Sternanis
- Creme:
- 2Blatt Gelatine
- 250g Mascarpone
- 3Eigelb
- 120g Zucker
- 3Eiweiss
- 1dl Vollrahm
- 100g Zucker
Instructions
Step 1
Eine Orange heiss waschen und Zesten abziehen. Alle Orangen schälen und filetieren. Portwein, Zucker, Honig und Gewürze aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen, Orangenfilets dazugeben und im Sud über Nacht erkalten lassen.Step 2
Gelatie in kaltem Wasser ca. 3 Minuten einweichen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mascarpone zugeben und verrühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, mit 2 EL vom Rahm erwärmen und auflösen. Die flüssige Gelatine in die Mascarponemasse geben, gut verrühren, damit die Gelatine keine Fäden zieht.Step 3
Eiweiss und restlichen Rahm separat steif schlagen und abwechselnd unter die Masse heben. In 4 Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden festwerden lassen.Step 4
Gewürze aus dem Sud entfernen. Orangenfilets mit Sud über die Crème geben.