Mascarpone-Crème mit Orangenkompott

Mascarpone-Crème mit Orangenkompott

Dessert von Agron Lleshi (Jägerhof) mit winterlichem Touch: Erfrischende Crème mit gewürztem Orangenkompott.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Eine Orange heiss waschen und Zesten abziehen. Alle Orangen schälen und filetieren. Portwein, Zucker, Honig und Gewürze aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen, Orangenfilets dazugeben und im Sud über Nacht erkalten lassen.
    2. Step 2

      Gelatie in kaltem Wasser ca. 3 Minuten einweichen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mascarpone zugeben und verrühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, mit 2 EL vom Rahm erwärmen und auflösen. Die flüssige Gelatine in die Mascarponemasse geben, gut verrühren, damit die Gelatine keine Fäden zieht. 
    3. Step 3

      Eiweiss und restlichen Rahm separat steif schlagen und abwechselnd unter die Masse heben. In 4 Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden festwerden lassen.
    4. Step 4

      Gewürze aus dem Sud entfernen. Orangenfilets mit Sud über die Crème geben.