Rezept Amarula-Mousse mit süsser Rande
Fluffig trifft Pink – was will man mehr von einem Dessert? Unkomplizierte Raffinesse, zum Beispiel! Genau das schafft diese einzigartige Kombination aus einer Mousse aus dem samtig-weichen Sahnelikör mit dem exotischen Geschmack der Marula-Frucht und süsser Rande. Ausprobieren lohnt sich. Ein Rezept von Sandro Zinggeler.
Ingredients
- 6Blätter Gelatine
- 350g Vollrahm
- 350g Amarula Likör
- 125g Zucker
- 30g Crèmepulver oder Maizena
- 350g gekochte Rande
- 300g Wasser
- 150g Zucker
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
Instructions
Step 1
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vollrahm nicht zu fest steif schlagen und kühl stellen. 300 g Amarula mit Zucker aufkochen. Crèmepulver mit den restlichen 50 g Amarula vermengen und unter ständigem Rühren zur kochenden Masse giessen. Wenn die Masse eingedickt ist, in einer Schüssel etwas auskühlen lassen, die Gelatine gut ausdrücken, zur noch warmen Masse geben und gut verrühren. Die Masse auf einem Eisbad kaltrühren, dann den Schlagrahm unterheben. Beliebige Formen mit der Mousse befüllen und einfrieren. Gefroren aus der Form drücken und vor dem Servieren auftauen lassen.Step 2
Rande schälen und klein schneiden, mit den restlichen Zutaten einmal aufkochen und so lange mixen, b is die Masse homogen erscheint. Einen Teil in einer Glacémaschine zu Sorbet verarbeiten und den Rest als Sauce kühl stellen. Im Pacojet: Masse in einen Becher abfüllen und einfrieren. Aufmixen und einen Teil auftauen lassen für die Sauce. Den Rest als Sorbet-Nocken servieren.