Ratatouille-Gemüse aus dem Ofen – Gaumenfreundin

Sep 05 2022

Mein veganes Ratatouille-Gemüse mit Aubergine, Zucchini und Paprika ist kalorienarm und Low Carb, vor allem aber ganz einfach gemacht.

Ingredients

Step 1
Zwiebel klein hacken. Aubergine in Würfel schneiden.
Step 2
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Auberginen und Salz zufügen und alles 10 Min. köcheln lassen.
Step 3
Knoblauch klein hacken, Zucchini längst halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden.
Step 4
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze verheizen.
Step 5
Knoblauch, die Hälfte der Tomaten, Paprika, Zucchini, Kräuter und Gewürze zu den Auberginen in den Topf geben. Alles 10 Min. köcheln lassen.
Step 6
Alles in eine Auflaufform füllen. Weißweinessig unterheben und alles mit den restlichen Tomaten bedecken. 20 Min. im Ofen backen, bis die Tomaten anfangen zu platzen.
Step 7
Das Gemüse mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum und Thymian garnieren.