Biersuppe mit Wurzelgemüse
Das dunkle Bier harmoniert mit dem erdigen Geschmack der Petersilienwurzeln oder Pastinaken.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Zwiebel
- 2Rüebli
- 1 mittlere Petersilienwurzel oder Pastinake
- 1 EsslöffelBratbutter
- 1 EsslöffelMehl
- 5 dlBier dunkel
- 4 dl Gemüse- oder Fleischbouillon
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EsslöffelButter
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 dlRahm
- 1Eigelb
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
Instructions
Step 1
Die Zwiebel, das Rüebli und die Petersilienwurzel oder Pastinake rüsten und klein würfeln.Step 2
In einer Pfanne die Bratbutter erhitzen. Die Gemüse- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten. Das Bier und die Bouillon beifügen, alles aufkochen und die Suppe offen 10−15 Minuten leise kochen lassen.Step 3
Inzwischen das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Brotwürfelchen darin knusprig braten. Auf einen Teller mit Küchenpapier geben.Step 4
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Rahm mit dem Eigelb verquirlen.Step 5
Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals kräftig erhitzen. Vom Herd ziehen und den Eigelbrahm unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Step 6
Die Suppe in tiefe Teller oder Tassen anrichten und jeweils mit Brotwürfelchen und Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.