Rezept Cannoli siciliani

Instructions

1. Step 1

   Das gesiebte Mehl, Salz, Zimt, Kaffee, Kakao und den gesiebten Puder- zucker in eine Schüssel geben. Schmalz und Ei hinzufügen und nach und nach Essig und Marsala hinzu- giessen. Dabei stets kneten und dar- auf achten, dass die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wird. Den gut durchgekneteten Teig mit Klarsicht- folie einwickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Step 2

   Den Teig zu einem 1 bis 2 mm dicken Teigblatt auswallen. Mit einem run- den Ausstecher von ca. 9 cm Durch- messer 12 Kreise ausstechen und mit den Händen in eine ovale Form ziehen. Den Teig um ein rundes Hölz- chen von ca. 3 cm Durchmesser wickeln, die Enden mit etwas Eiweiss bepinseln und übereinanderklappen. Öl in einem nicht zu grossen Topf auf 170 bis 180 Grad erhitzen, den Teig mitsamt den Hölzchen knusp- rig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abgekühlt mit den Crèmen befüllen und nach Belieben garnieren.

3. Step 3

   Ricotta auf drei Schüsseln verteilen. In eine die Pistaziencrème und den Zitronenabrieb geben, in die andere Kakaopulver und 1 EL Puderzucker, in die letzte nur Puderzucker und Zitronenabrieb. Die drei Massen ein- zeln gut vermengen, in drei Spritz- säcke abfüllen und kühl stellen.