Pouletbrust mit Ribelmaisschnitte & Pilzen
Poulet & Ribelmais das passt: Florian Mainzger («Kulm», Arosa) serviert noch gebratene Austernpilze dazu.
Ingredients
- Pouletbrust:
- 4Pouletbrüste
- 2Zweige Thymian
- 2Zweige Rosmarin
- 1Knoblauchzehe
- 2El Bratbutter
- Salz, Pfeffer
- Ribelmaisschnitte:
- 600ml Vollmilch
- 30g Butter
- 2Lorbeerblätter
- 200g Rheintaler Ribelmais AOC
- 2Zweige Thymian
- 2Eigelb
- 50g rezenter Käse
- Austernpilze:
- 200g Austernpilze
- 1EL Bratbutter
- 1EL Butter
- 1Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Die Pouletbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Bratbutter scharf anbraten. Geflügel in ein backfestes Gefäss geben. Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben und bei 170 Grad für 20 Minuten im Backofen garen.Step 2
Für die Ribelmaisschnitten die Vollmilch mit Butter, Lorbeerblatt und Salz aufkochen. Ribelmais unter ständigem Rühren dazugeben, aufkochen und danach 30 – 40 Minuten zugedeckt quellen lassen. Thymian waschen, zupfen und fein hacken. Eigelb mit rezentem Käse und Thymian mischen und unter den Ribelmais rühren. Lorbeerblatt entfernen, den Rheintaler Ribelmais gleichmässig in eine vorbereitete Form streichen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden und nach Bedarf anbraten.Step 3
Die Bratbutter erhitzen und die Austernpilze scharf anbraten. Den Herd abstellen. Die Butter und den Thymian zugeben und die Pilze darin garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 4
Die Pouletbrüstli aufschneiden, mit den Ribelmaisschnitten und den Pilzen anrichten.