Rezept Stroganoff flambée
Dieser beliebte Klassiker stammt aus Russland, genauso wie dessen namensgebende Adelsfamilie. Soviel zur Geschichte. Was diese Version des Boeuf Stroganoffs ausmacht ist, dass die Rindsfiletwürfeli direkt nach dem Anbraten in Flammen gesetzt werden. Ein Vorgang, der eben diesen kleinen, feinen Unterschied macht. Ein Rezept von Sandro Ringgeler
Ingredients
- 500g Rindsfiletwürfel (2 cm)
- Salz
- etwas Sonnenblumenöl
- 1TL Paprika edelsüss
- 1Schluck Cognac
- 1Flocke Butter
- 1rote Peperoni
- 1Zwiebel
- 6Champignons
- 2Knoblauchzehen
- 1Prise Paprika
- ½TL Tomatenpüree
- etwas Weisswein
- 2dl Vollrahm
- 2dl Rindsbouillon
- evtl. etwas Maizena zum Abbinden
- 1Spritzer Zitronensaft
- frischer Majoran
- 1Becher Crème fraîche
- 1TL gehackter Petersilie
Instructions
Step 1
Die gut temperierten Rindsfiletwürfel mit Öl in einer heissen Pfanne scharf anbraten. Paprikapulver zugeben und kurz mitschwenken, mit Cognac ablöschen und mit einem langen Feuerzeug die Dampfwolke entzünden. Einmal schwenken und sofort alles auf einen flachen grossen Teller geben.Step 2
In der gleichen Pfanne die Butter zergehen lassen. Peperoni und Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Pilze vierteln. Alles bei mittlerer Hitze gut andünsten. Den feingehackten Knoblauch zugeben und mitdünsten. Paprika und Tomatenpüree beifügen und kurz mitschwenken.Step 3
Mit Weisswein ablöschen und mit Rahm und Bouillon auffüllen. Ca. 15 Min. köcheln lassen, bei Bedarf mit etwas Maizena abbinden.Step 4
Sauce mit Zitronensaft und gezupftem Majoran abschmecken. Das Fleisch kurz vor dem Servieren in der heissen Sauce schwenken. Crème fraîche aufschlagen, Petersilie zugeben, auf das Stroganoff verteilen.