Rührei mit Lachs, Sauerteig & Dill
(Kater)-Frühstück by Sebastian Titz (Bad Ragaz): Rührei, Swiss Alpine Lachs auf hausgemachtem Sauerteigbrot.
Ingredients
- Dillcreme
- 40g Eiweiß
- 15g Dill
- 25g Spinat
- Xantana
- 15g Apfelessig
- 1 ½g Salz (1 gute Prise)
- Rührei
- 4Tranchen Rauchlachs aus Lostallo
- 4Scheiben Sauerteigbrot im Butter geröstet
- 6Bio-Eier
- 15g Rahm (Vollrahm oder Halbrahm beides ist möglich)
- Salz
- Fenchel-Pollen
- 80g Bio-Meerrettich-Frischkäse-Creme (https://bio-meerrettich.ch/)
- 50g Gartenkresse
Instructions
Step 1
DillcremeStep 2
Alle Zutaten im Pürierbecher sehr fein zusammenmixen. Die Masse sollte homogen sein und keine Stücke mehr aufweisen.Step 3
Dann die Masse mit 120 g Rapsöl im Pürierbecher aufmontieren. Dafür das Öl in einem dünnen Strahl langsam einfliessen lassen.Step 4
Die Dillcreme in einen Spritzsack abfüllen.Step 5
RühreiStep 6
Die Eier in einen Becher aufschlagen und mit dem Rahm gut vermischen. In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen und das Ei-Rahm-Gemisch beifügen.Step 7
Bei mittlerer Hitze das Ei leicht stocken lassen und dabei immer wieder sorgfältig umrühren, so dass es noch saftig ist.Step 8
AnrichtenStep 9
Auf das Sauerteigbrot einen grossen Tupfen Dillcreme spritzen, leicht verstreichen. Darauf das Rührei anrichten. Rauchlachs sorgfältig darauflegen und mit Kresse ausgarnieren. Auf den Teller einen Tupfen Meerrettichcreme spritzen und mit Fenchel-Pollen und Gartenkresse ausgarnieren.