Cheesecake mit Beeren
Ein simpler Cheesecake ohne Backen: Eric Glauser verwendet für den Boden das Shortbread der Mey Selections.
Ingredients
- Mey Selections Shortbread Biscuit:
- 150g Mey Selections Traditional Shortbread
- 50g Butter
- 1Zitrone, wenig Abrieb
- Cheesecake:
- 6Blatt Gelatine
- 165g Vollrahm
- 32g Zucker
- 30g Milch
- 10g Weisswein
- 100g Frischkäse (Amselspitz)
- Abrieb einer halben Zitrone
- Abrieb einer halben Orange
- Beerengelee:
- 2Blatt Gelatine
- 1 ½dl Beerenmark
- Garnitur:
- Je ein paar Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
- Etwas Pfefferminze
- Einige weisse Gänseblümchen
Instructions
Step 1
Für das Biskuit Shortbread grob zerbröckeln, mit dem Cutter fein mahlen. Butter bei kleiner Hitze schmelzen und mit dem Shortbread und Zitronenabrieb vermengen. Ringformen (mit ca. 7 cm Durchmesser) aufs Backpapier legen, die Masse hineindrücken und kühl stellen.Step 2
Für den Cheesecake Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm leicht aufschlagen. Zucker mit Milch und Weisswein glattrühren und mit dem Frischkäse vermengen. Wenig von der Masse leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter Rühren zurück zur Masse geben. Zitronen- und Orangenabrieb hinzufügen, den geschlagenen Rahm unterheben. Mit einem Spritzsack nach Belieben in die Formen füllen und kühl stellen.Step 3
Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Beerenmark leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und kurz kühl stellen, bis der Gelee etwas abgekühlt, jedoch noch flüssig ist. Mit einem Esslöffel auf den Cheesecake geben.Step 4
Zum Anrichten die Cheesecake-Masse dem Ring entlang mit einem Messer lösen, den Boden von unten nach oben durch den Ring drücken, mit den Beeren, Pfefferminze und Gänseblümchen ausgarnieren.