Pulled Turkey
Dieser Burger mit dem wunderbar würzigen Pulled Turkey und der leckeren Ananas-Bourbon-Sauce lässt das Herz jedes Grillmeisters höher schlagen. Und den Gästen bereits während der Zubereitung das Wasser im Mund zusammenlaufen...
- Total:
Ingredients
- 2 ½–3 kg Trutenbrust (mehr als 2.5 kg ist besser, da bis zu 30% Gewichtsverlust einzurechnen ist)
- 2dl Hühnerbouillon
- 3 ½dl Ananassaft
- 3 ½dl Südsee-Rum (oder Jack Daniel’s Honey Whisky)
- 3EL Rohzucker
- ½EL Salz
- ½EL Knoblauchpulver
- ½EL Zwiebelpulver
- ½EL schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
- ½EL weisser Pfeffer, fein gemahlen
- ½EL Paprikapulver, edelsüss
- ½EL Cayennepfeffer
- 200g Ketchup
- 5EL Rohzucker
- 2dl Ananassaft
- 100g Ananas, püriert (im Mixer)
- 100g Bourbon Whisky oder brauner Rum
- 100g Honig (oder Ahornsirup)
- 1TL schwarzer Pfeffer
- 1TL Knoblauchpulver
- 1TL Zwiebelpulver
- 1TL Chilipulver (nach Belieben)
Instructions
Step 1
Trutenbrust impfen (Injektionen mit einer Bratenspritze in das Fleisch), anschliessend mit Dry Rub (Trockengewürzmischung) marinieren. Auf 1 kg Fleisch können rund 3 dl Flüssigkeit injiziert werden. Wichtig: Zuerst Injektion und dann marinieren, ansonsten wird der Rub nass. Mind. 5 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.Step 2
Grill auf 110 bis 120 Grad einregeln (egal, ob Smoker, Holzkohle oder klassischer Gasgrill) und Trutenbrust bei indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65 Grad garen. Man kann fürs rauchige Aroma auch eine Räucherbox für Gasgrills verwenden; es ist aber nicht zwingend notwendig.Step 3
Wenn die Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist (dauert je nach Grösse 2 bis 3 Std.), die Brust zusammen mit einem guten Schluck braunem Rum, Hühnerbouillon und ordentlich Butter satt in Alufolie einpacken. Am besten 2- bis 3-lagig, damit es dicht ist und der Dampf nicht entweichen kann. Erneut indirekt auf dem Grill bei 110 bis 120 Grad mit Kerntemperatursonde bis 85 Grad weitergaren (ca. 90 bis 120 Min.). Danach die Brust auspacken und nochmals ca. 30 Min. indirekt auf den Grill, damit sie aussen abtrocknet. Mit zwei Gabeln Fleisch auseinanderzupfen und mit der BBQ-Sauce mischen. Mit Burgerbrötchen und weiteren Zutaten oder mit Baguette als Sandwich servieren.