Kürbisbrötchen mit Safran

Instructions

1. Step 1

   Kürbis in Würfel schneiden und in Wasser weichkochen. Abgiessen, gut abtropfen und auskühlen lassen. Fein pürieren.

2. Step 2

   Ei in der Milch verquirlen. Trockenhefe, Safran, Zucker und Kürbispüree dazumischen. Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Milchmischung hineingiessen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mit feuchtem Küchentuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten auf das Doppelte aufgehen lassen.

3. Step 3

   12 Schnüre à ca. 80 cm Länge zuschneiden. Schnüre mit etwas Öl einreiben. Hefeteig in 12 Portionen à ca. 75 g aufteilen und zu straffen Kugeln formen. Um die Brötchen in 8 Segmente zu teilen, eine Schnur mittig unter jedes Brötchen legen, sodass die Enden gleich lang sind. Schnur locker um das Brötchen legen, da dieses sonst beim Aufgehen im Ofen zu stark eingeschnitten wird. Schnur überkreuzen, Brötchen wenden.

4. Step 4

   Schnur nach oben führen, überkreuzen, Brötchen wenden.

5. Step 5

   So weiterfahren, bis die Kugeln durch die Schnüre in 8 gleichgrosse Segmente unterteilt ist. Schnur auf der Oberfläche verknoten.

6. Step 6

   Brötchen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

7. Step 7

   Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eigelb verquirlen. Kürbis-Brötchen damit rundum bepinseln. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

8. Step 8

   Schnur vorsichtig entfernen. Je eine Mandel in die Teigmitte drücken. Brötchen mit Ahornsirup bepinseln und lauwarm oder kalt servieren.