Veganer Hirseburger mit selbstgemachter Mayo

Instructions

1. Step 1

   Brioche

2. Step 2

   Zimmerwarme Milch, Wasser, Zucker und Hefe verrühren und den Vorteig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

3. Step 3

   Mehl, Salz und Butter ca. 5 Minuten zu einem bröseligen Teig kneten. Sojamehl mit 2 EL Wasser anrühren und mit in den Teig geben.

4. Step 4

   Hefemischung zu dem Teig geben und ca. 10 Minuten gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Step 5

   Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Step 6

   Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 9 gleich grosse Teile aufteilen.

7. Step 7

   Jedes Teil zu einer Kugel formen und "schleifen". Dazu den Teig Ball zwischen Hand und Arbeitsplatte gegen den Uhrzeigersinn rollen. Buns auf ein Backblech geben und abgedeckt nochmals 1 Stunde ruhen lassen.          

8. Step 8

   Buns mit Sojamilch einpinseln und mit einem Topping (Körner, Samen etc.) nach Wahl bestreuen. Auf mittlerem Rist 15 Minuten auf 180° C Ober-/Unterhitze backen.

9. Step 9

   Hirse-Patty

10. Step 10

    Die Zwiebel klein hacken und mit Öl in einem Topf glasig braten.

11. Step 11

    Hirse waschen und zur Zwiebel im Topf hinzufügen und kurz mitbraten.  

12. Step 12

    Mit Gemüsebouillon aufgiessen. Deckel drauf und bei niedriger Temperatur 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Gemüsebouillon aufgesaugt wurde.

13. Step 13

    Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen.

14. Step 14

    Maizena, die Leinsamenmischung, Mais und Erbsen in einer Schüssel vermischen. Hirse, Currypulver, Petersilie, Salz und Pfeffer dazu geben.

15. Step 15

    Zutaten zu einer festen Masse kneten. Achtung: heiss! Hände befeuchten und Pattys formen.

16. Step 16

    Ab damit in die Pfanne. Mit ein bisschen Öl goldbraun anbraten.

17. Step 17

    Veganen Mayo:

18. Step 18

    Sojamilch, Agavendicksaft und Zitronensaft im Mixer oder mit einem Pürierstab kräftig mixen.

19. Step 19

    Bei laufendem Mixer sehr langsam das Öl zugiessen. Die Masse wird schnell fest. Wenn die Mayo zu dick wird, einfach noch ein wenig mehr Sojamilch untermischen. Wenn sie zu dünn ist, noch ein wenig Öl hinzufügen.

20. Step 20

    Salz und Pfeffer unterrühren. Nach Geschmack abschmecken und gewünschte Aromen beifügen.