Langustine, Avocado, Estragon

Instructions

1. Step 1

   1. Langustinen putzen und 10 Minuten in Marinade von Meerwasser, Holunderblüte und Kardamom legen.

2. Step 2

   2. Avocado schälen. Vier Scheiben fürs Anrichten auf die Seite legen, den Rest in Würfel schneiden und mit Tabasco zu einer dicken Creme mixen.

3. Step 3

   3. Estragon waschen, in Wasser blanchieren und mit Eis abkühlen. Mit Olivenöl extra vergine Leccino di Marostica zu einer Sauce emulgieren.

4. Step 4

   4. Mango in Stückchen schneiden, Taggiasca-Oliven vierteln und Tomaten zerhacken.

5. Step 5

   5. Langustinen ein paar Sekunden anbraten.

6. Step 6

   6. Zum Anrichten Avocado-Würfel mit Salz und Limone leicht würzen, mit Avocado sowie Avocado-Tabasco-Creme belegen und mit den leicht gegrillten und gesalzenen Langustinen bedecken. Mit Mango-Stückchen, Dolcenero-Tomaten und Oliven garnieren.