Rhabarber mit Roggen und Sauerklee

Instructions

1. Step 1

   Rhabarber Eis

2. Step 2

   Rhabarber mit dem Zucker (1), Vanille, Tonkabohne, Süsswein und Zitronensaft und -zesten 30 Minuten weich köcheln.

3. Step 3

   Danach ganz fein mixen. Eigelb mit Zucker (2) und Salz mischen, zur Rhabarbermasse geben.

4. Step 4

   Auf 83 Grad erwärmen, danach auf 45 Grad abkühlen lassen.

5. Step 5

   Die Butter untermixen und zum Schluss das Joghurt beigeben.

6. Step 6

   Die Masse in der Glacemaschine gefrieren lassen.

7. Step 7

   Rhabarber Kompott

8. Step 8

   Alle Zutaten bis auf die Rhabarberwürfel zusammen aufkochen und 30 Minuten sieden lassen.

9. Step 9

   Danach durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen.

10. Step 10

    Die Rhabarberwürfel beigeben. Das Ganze kurz sieden lassen, dass der Rhabarber weich, aber nicht verkocht ist. Abkühlen lassen.

11. Step 11

    Roggen-Crumble

12. Step 12

    Die Roggenkörner während 1 Stunde in Wasser weichkochen.

13. Step 13

    Auf ein Backpapier legen und bei 50 Grad im Ofen oder Dörrapparat über Nacht trocknen lassen.

14. Step 14

    Genügend Sonnenblumenöl auf 190 Grad erhitzen, die Roggenkörner darin vorsichtig ca. 30 Sekunden frittieren.

15. Step 15

    Mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein mit Haushaltspapier belegtes Blech geben und sofort mit Puderzucker und ein wenig Fleur de Sel bestreuen.

16. Step 16

    Anrichten

17. Step 17

    Rhabarbereis und -kompott in Desserttellern oder -schalen anrichten, mit Roggen-Crumble sowie Blüten, Sauerklee und etwas Zitrusöl garnieren.