Schweinskotelett mit Lattich & Kapernsauce
Sogar die Beilage wird auf dem «Green Egg» zubereitet. George Tomlin («Silex», Zürich) zeigt, wie es geht!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Ca. 500 g Schweinekotelett,(z. Bsp. vom Duroc-Schwein bei «Das Fleisch»)
- 2Stk. Babylattich, gewaschen und halbiert
- 100g Butter
- 2Schalotten, fein gewürfelt
- 1Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 300g Fleischfond
- 10Stk. Kapern, gewaschen und gehackt
- 30ml rauchiger Whiskey
- 25g Petersilie, gehackt
- 1Stk. Zitrone (Zeste und Saft)
- Olivenöl
- Salz
Instructions
Step 1
Kotelett salzen und im Green Egg direkt auf der heissen Kohle bis zum gewünschten Gargrad grillieren. Beiseite stellen.Step 2
Lattich mit Salz und Olivenöl würzen, bei grosser Hitze kurz aufs Green Egg geben, damit ein Grillmuster entsteht (der Salat soll knackig bleiben). Beiseite stellen.Step 3
Butter im geschlossenen Green Egg in einer Sauteuse mit Holzschnipseln räuchern. Sobald sie genug heiss ist, die Schalotten und den Knoblauch zugeben, andünsten. Whisky zugeben und flambieren.Step 4
Dann Zitronenzeste, Kapern und Fond zufügen. Alles aufkochen und eindicken lassen.Step 5
Gehackte Petersilie zugeben und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.Step 6
Schweinefleisch vom Knochen lösen, tranchieren. Mit gegrilltem Lattich anrichten und alles grosszügig mit Sauce übergiessen.Step 7
Tipp: «Silex»-Sommelier Jean-Denis Roger empfiehlt dazu einen fruchtigen Pinot noir 2022 aus dem Burgund (etwa von der Domaine Antoine Leinhardt).