Roastbeef mit Tartarsauce by Andreas Caminada
Perfektes Sommergericht! Zartrosa gegartes Roastbeef. Kalt aufgeschnitten & mit einer Tartarsauce serviert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500g Rindsentrecôte
- Salz und Pfeffer
- 50g Butter
- 1Knoblauchzehe
- ½Schalotte, fein geschnitten
- Senf
- Dry Rub (trockene Marinade)
- 50g schwarze Pfefferkörner
- 55g Koriandersamen
- 10g Knoblauchgranulat
- 10g Wacholderbeeren
- 7g Chiliflocken
- Quark-Dip
- 200g abgehangener Quark
- 2Eier
- 1Bio-Zitrone, Schale
- 1Schalotte, fein geschnitten
- 200g Salatgurke, fein geschnitten
- 20g Kapern
- ½rote Chilischote, fein geschnitten
- 20g Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
- Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräuteröl
- Anrichten
- 2wachsweich gekochte Eier, halbiert
- einige Radieschen, fein geschnitten
- etwas Kohlrabi, geschält und fein geschnitten
- Kapuzinerkresse
Instructions
Step 1
Dry RubStep 2
Alle Zutaten in einem leistungsstarken Zerkleinerer während 6 Sekunden mixen.Step 3
RoastbeefStep 4
Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heissen Pfanne mit Butter, Knoblauch und Schalotten rundherum scharf anbraten. Mit Senf bestreichen.Step 5
Entrecôte mit Dry Rub würzen.Step 6
Bei 140 Grad Heissluft im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist.Step 7
Das Fleisch auskühlen lassen.Step 8
Das ausgekühlte Roastbeef an der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer in ca. 1 mm dünne Scheiben aufschneiden.Step 9
Quark-DipStep 10
Die fein geschnittenen Zutaten mit dem Quark mischen.Step 11
Mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und Kräuteröl abschmecken.Step 12
AnrichtenStep 13
Quark-Dip auf einen Teller geben und mit dem Roastbeef bedecken.Step 14
Mit gehackten frischen Radieschen, Kohlrabi, einem halben Ei und Kapuzinerkresse garnieren.