Rindstatar mit Sesam, Gurke & Sauerrahm
Globus-Küchenchef Eric Glauser hat das Rind von Mey Selections entdeckt und bereitet ein Tatar zu.
Ingredients
- Asiatische Tatarsauce:
- 40g Sesamöl
- 40g Sojasauce
- 10g Ingwer, gerieben
- 20g Zucker
- 1Limette, nur Abrieb
- 2g Koriander
- Salz/Pfeffer
- Tatar:
- 360g Rindsfilet Mey Selections
- 60g Gurke
- 1g Koriander
- 16g Sesam, geröstet
- Salz und Pfeffer
- Zum Anrichten:
- 40g Crème fraîche
- 24g Gurken, in Streifen
- 20g Radieschen, in Scheiben
- Einige Korianderblätter
- 12g Knäckebrot
- Einige rote und weisse Gänseblümchen
Instructions
Step 1
Für die Sauce alle Zutaten miteinander mischen.Step 2
Das Rindsfilet für das Tatar von Hand in kleine Würfel schneiden oder vom Metzger durch den Wolf drehen lassen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden, Koriander fein zupfen und mit dem Sesam zum Fleisch geben.Step 3
Mit der Sauce je nach Gusto abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.Step 4
Zum Anrichten Tatar in einen Ring geben und Fleisch etwas andrücken, mit Crème fraîche, Radieschen, Gurkenstreifen, Knäckebrot und Gänseblümchen garnieren.