Röstkartoffel-Salat mit Zitronendressing
Die mediterrane Variante des Kartoffelsalats von Starchefin Tanja Grandits ist frisch & reichhaltig zugleich.
Ingredients
- Zitronendressing
- 5Schalotten
- 2Knoblauchzehen
- 1unbehandelte Zitrone
- 100ml Olivenöl
- 2EL Ahornsirup
- 2EL Sojasauce
- 6EL weißer Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Salat
- 1 ½kg kleine neue Kartoffeln
- Salz
- 120g Kapern
- 4EL Olivenöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 200g Taggiasca-Oliven, entsteint
- 3Handvoll glatte Petersilie, Blättchen abgezupft und grob geschnitten
- 100g Pinienkerne, geröstet
- 1Handvoll Röstschalotten
- Röstschalotten
- 6Schalotten
- 1EL Reismehl
- Öl zum Frittieren
Instructions
Step 1
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, dann beides mit der Zitrone fein würfeln und in einer Pfanne im Olivenöl braten, bis die Schalotten und der Knoblauch goldbraun sind. In eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten für das Dressing unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 2
Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Kapern kalt abspülen. Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Noch warm schälen, halbieren und zusammen mit der Hälfte der Kapern in einer Pfanne im Olivenöl goldbraun braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.Step 3
Für die Röstschalotten die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden oder hobeln und mit dem Reismehl vermischen. In auf 170 Grad erhitztem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.Step 4
Die gebratenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit den Oliven, der grob geschnittenen Petersilie und den Pinienkernen mischen. Das Zitronendressing und die Röstschalotten untermischen und den Salat abschmecken.Step 5
>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Einfach Tanja»Step 6
Foto © Lukas Lienhard, AT Verlag / www.at-verlag.ch