Rindfleischvögel mit Polenta

Instructions

1. Step 1

   Die Rindfleischschnitzel auf eine Grösse von ca. 12 x 22 cm klopfen (oder vom Metzger klopfen lassen). Die Schnitzel mit Senf bestreichen, mit 2 Scheiben Bratspeck belegen. Dann je ein Stück Salzgurke, Pfälzerkarotte und Karotte sowie die angeschwitzten Zwiebeln auf dem Speck verteilen und die Schnitzel satt einrollen. Immer 2 Fleischvögel zusammen aufspiessen und so das ganze fixieren.

2. Step 2

   In einer Schmorpfanne die Bratbutter erhitzen und die gewürzten Fleischvögel beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Gemüsewürfel bei kleinerer Hitze anbraten, Tomatenpürée zufügen und gut anziehen. Die angebratenen Fleischvögel auf das Gemüse setzen und mit dem Rotwein den Bratensatz auflösen. Mit braunem Kalbsfond auffüllen (das Fleisch sollte bis zur Hälfte in der Sauce liegen).

3. Step 3

   Im Ofen bei 200 Grad zugedeckt unter gelegentlichem Wenden weichschmoren (ca. 30 – 45 Minuten). Die Fleischvögel aus der Sauce nehmen und warm stellen. 

4. Step 4

   Die Sauce durch ein Spitzsieb passieren. Auch das Gemüse durch das Sieb drücken. Sauce aufkochen und abschmecken, sollte die Sauce zu dünn sein, mit angerührtem Maizena nachbinden. Fleisch mit genügend Sauce und Polenta servieren.

5. Step 5

   TIPP: Mögen Sie es einfacher? Auf das Passieren verzichten und das Schmorgericht mit den Gemüsewürfeln direkt aus dem Ofen servieren. 

6. Step 6

   Für die Polenta Bouillon und Milch in einer möglichst massiven Pfanne aufkochen, mit Salz, Pfeffer, und Muskatnuss würzen. Die Polenta einrieseln lassen und gut rühren. Die Pfanne in ein Wasserbad stellen und im Ofen bei 140 – 160 Grad für 90 – 120 Minuten zugedeckt langsam weichgaren. Alle 20 Minuten umrühren.

7. Step 7

   Die Butter mit dem Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin langsam weichdünsten.

8. Step 8

   Die Polenta mit dem Sbrinz und der Schalottenbutter glattrühren und abschmecken.