Wurst-Käse-Salat
Sommergericht von Christian Kuchler «Schäfli»: Viel Salatsauce zubereiten. 1 x Arbeit, jeden Tag Geschmack.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Wurst-Käse-Salat
- 4Schrofen-Klöpfer/Cervelat
- 200g Käse z.B. «Der freche Maxx», mit Röstiraffel gehobelt
- 4Essiggurken in Scheiben
- ¼Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
- 4Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
- 4EL Schnittlauchröllchen
- 4EL Petersilienstreifen
- 4EL Süssmais
- Sauce (ergibt ca. 1,5 l Salatsauce)
- 2Zwiebeln, geschnitten
- 2Knoblauchzehen
- 2EL Meaux-Senfkörner
- 1EL Dijon-Senf
- 2dl Geflügelfond hell
- 2EL Meerrettich, gerieben
- 20Basilikumblätter
- 50g Eigelb, frisch
- 1dl Sherry-Essig
- 1dl Kressi-Essig
- 1dl weisser Balsamico
- 3dl toskanisches Olivenöl
- 7dl Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer weiss, Mineralwasser still
Instructions
Step 1
Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Senf und Meerrettich im Geflügelfond aufkochen und auskühlen lassen.Step 2
Basilikum, Eigelb, Essig und abgekühlte Zutaten zusammen in einen grossen Mixbecher geben.Step 3
Mit den Ölen langsam zu einer cremigen Sauce mixen, würzen und allenfalls mit Mineralwasser verdünnen.Step 4
In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln!Step 5
Die Würste der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.Step 6
Alle anderen Zutaten mit der Salatsauce in einer Schüssel mischen, mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.