Vegan! Rosenkohl mit Cashewkern-Crème
In der «Wirtschaft im Franz» Zürich dominiert Gemüse die Karte. Rosenkohl, geröstet mit Zwiebel-Vinaigrette.
Ingredients
- Rosenkohl:
- 200g Rosenkohl
- 20g Oliven
- 2g Salz
- Cashewkerne-Creme:
- 250g Cashewkerne
- 50g Mandeln
- 200g Wasser
- 1kleine Knoblauchzehe
- 8g Salz
- 15g Apfel-Essig
- Zwiebel-Vinaigrette:
- 50g weisse oder rote Zwiebel-Brunoise
- 15g Gemüsefond
- 10g Apfelessig
- 1g Salz
- 1g Zucker
- 30Rapsöl
Instructions
Step 1
Rosenkohl waschen und halbieren. Die Oliven dazugeben und mit Salz würzen. Im auf 220°C vorgeheizten Heissluftofen für 5 bis 6 Minuten rösten. Der Rosenkohl soll noch leicht knackig sein.Step 2
Die Cashewkerne und Mandeln mit Wasser, Knoblauch, Salz und Essig mixen, sodass eine feine Creme entsteht.Step 3
Zwiebeln in Gemüsefond, Apfelessig, Salz und Zucker aufkochen und neben dem Herd ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sobald die Zwiebel-Vinaigrette auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, das Rapsöl hinzufügen.Step 4
Beim Anrichten etwas frischen Meerrettich über das Gericht reiben.