Kürbiscarpaccio
Herbst ist Kürbiszeit! Winzer Patrick Adank aus Fläsch GR verrät uns sein Lieblingsrezept: ein Kürbiscarpaccio, das der Gault Millau «Rookie des Jahres 2020» zur Weinlesezeit auch gerne seinen Helfern serviert.
- Total:
Ingredients
- ½Kürbis
- 4EL frisch gepresster Orangensaft
- 3EL Olivenöl
- Etwas Zitronensaft
- 1EL Kürbiskernöl
- 1TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 4Baumnüsse
- Etwas Honig
- 1Handvoll Rucola
Instructions
Step 1
Kürbis hauchdünn aufschneiden. Orangensaft, Olivenöl, Zitronensaft, Kürbiskernöl und Honig zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kürbis über Nacht ziehen lassen.Step 2
Baumnüsse in kleine Stücke brechen und mit Honig in der Pfanne karamellisieren. Die karamellisierten Nüsse zusammen mit dem Rucola auf dem Carpaccio anrichten und nach eigenem Gusto mit Kürbiskernöl beträufeln.