Avocadosalat mit Wasabi by Heiko Nieder
Frisch & pikant: Ein Sommersalat aus der «Meatery» von 19-Punktechef Heiko Nieder im The Dolder Grand.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Zutaten
- Basilikumöl
- 175g Basilikum
- 25g Spinat
- 200ml Pflanzenöl
- Wasabi-Vinaigrette
- 350ml Mizkan-Sushi-Essig
- 6g Wasabi-Öl
- 2g Wasabi-Paste
- 80ml Basilikumöl
- Salz
- Avocado-Gurken-Melonen-Salat
- 4Avocados
- ½Salatgurke, geschält, halbiert, entkernt, in groben Scheiben
- 2Minigurken, in Scheiben, leicht gesalzen
- ½Galia-Melone, geschält, entkernt, in grobe Würfel geschnitten
- 45g Wasabi-Dressing
- 4g Sesamöl
- 4g Tabasco, grün
- 11g Olivenöl
- Maldon Sea Salt
- Anrichten
- Feine Brunnenkresse, gezupft
- Estragon, gezupft
- Koriander, gezupft
- Basilikum, gezupft
- Sesamkörner, geröstet
- Maldon Sea Salt
Instructions
Step 1
Für das Basilikumöl alle Zutaten zusammen im Thermomix bis 80°C mixen.Step 2
Anschliessend die Masse durch ein sehr feines Sieb passieren, in einen Einwegspritzbeutel abfüllen und diesen im Kühlschrank aufhängen, so dass sich das Öl von der Flüssigkeit trennt.Step 3
Die abgesetzte Flüssigkeit durch ein kleines Loch in der Spitze vom Spritzbeutel abfliessen lassen.Step 4
Das entstandene Kräuter-Öl in ein Gefäss abfüllen und bis zum Gebrauch kaltstellen. Alternativ gekauftes Basilikum-Olivenöl verwenden.Step 5
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren.Step 6
Für den Salat die Avocados halbieren, entkernen, das Fleisch mit Hilfe eines Löffels herauslösen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalen aufbewahren.Step 7
Die Gurken leicht salzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.Step 8
Alle Zutaten vermengen und mit dem Dressing, den Gewürzen und Ölen abschmecken.Step 9
Den Salat in die leeren Avocado-Schalen füllen, mit etwas Sesamöl beträufeln und mit den restlichen Zutaten bestreuen/garnieren.