Lachs Teriyaki mit Chili-Pak Choi
Lachs Teriyaki ist ein typisches Angeber-Rezept. Sieht kompliziert aus, ist aber mehr als simpel und macht auch optisch ganz schön was her.
Ingredients
- 2Lachsfilets à je 200-210 g mit Haut
- wenig Mehl
- 2EL Sesamöl
- 0.7dl Sojasauce
- 3TL Rohrzucker
- 1dl Mirin (süsser Reiswein)
- ⅗dl Wasser
- 1TL Sesamsamen, zusätzlich ein wenig Sesam zum Garnieren (schwarz oder weiss spielt keine Rolle)
- 1Frühlingszwiebel, das Grün in Röllchen geschnitten
- optional 1,5 TL Maisstärke, in 30 ml kaltem Wasser aufgelöst, um die Sauce zu verdicken
- 3-4 Pak Choi, je nach Grösse und Gusto geviertelt oder weiter zerkleinert. Pak Choi erst nach dem Schneiden waschen, da die Verunreinigungen sich vor allem im Stiel verstecken. Das Gemüse darf beim Braten ruhig noch nass/feucht sein
- 1 ½EL Sesamöl
- 1-2 Peperoncini, je nach (gewünschter) Schärfe, in Röllchen
- 2 ½EL Sojasauce
- optional zusätzlich 150 g qualitativ guter Jasminreis
Instructions
Step 1
In einem kleinen Suppentopf Sojasauce, Rohrzucker, Mirin, Wasser und 1 TL Sesamsamen aufkochen. Danach die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen.Step 2
Gleichzeitig den Lachs kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Danach in wenig Mehl wenden und zur Seite stellen, bis die Sauce fertig ist.Step 3
Pak Choi in einer Bratpfanne im Sesamöl 1 Minute anbraten, danach die Hitze auf mittlere Stufe stellen, Chili sowie Sojasauce beigeben & vermischen. Das Gemüse so lange garen/braten, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wir mögen es noch schön knackig, somit ist der Bratvorgang bei uns nach ca. 5-7 Minuten bereits beendet. Pak Choi (wenn nötig) mit Salz abschmecken. Wer Probleme mit dem Timing hat, kann den Pak Choi so lange braten, bis er fast gar ist und dann in der Pfanne zur Seite stellen. Kurz bevor der Lachs fertig ist, das Gemüse aufwärmen.Step 4
Zurück zur Sauce. Wir mögen sie sirupartig, das kann aber jeder für sich entscheiden. Wem die Sauce eher wässrig bereits gefällt, kann nun bereits den Lachs braten, ansonsten zuerst die Wasser-Maisstärke Mischung in die Sauce rühren und diese weiter köcheln lassen. Bereits nach 1-2 Minuten ist die Sauce dicker geworden. Je länger man sie nun weiterköchelt, desto dicker wird sie.Step 5
Zum Schluss muss nur noch der Fisch in einer beschichteten Bratpfanne gebraten werden: Sesamöl in der Pfanne erhitzen, Fisch bei recht hoher Temperatur beidseitig ca. 40 Sekunden anbraten. Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und den Fisch beidseitig je ca. 2 bis 2,5 Minuten braten. Wer ein Küchenthermometer besitzt, steckt dieses in die dickste Stelle des Fischs. Hat die Kerntemperatur ca. 58 Grad erreicht, ist der Fisch perfekt durch. Wer kein Thermometer zur Hand hat – kein Problem, dann einfach ungefähr an obige Zeitangabe halten. Natürlich variiert die Bratzeit etwas, je nach Dicke der Filets und eigenem Geschmack.Step 6
Kurz vor Schluss die Sauce zum Fisch in die Bratpfanne leeren und den Fisch pro Seite ca. 15 Sekunden darin köcheln. Fisch herausheben, auf einen Teller geben, mit Mehr Sauce beträufeln und mit Sesamsamen und optional Frühlingszwiebeln garnieren.Step 7
Wer Reis dazu wünscht, kann diesen nach Packungsangabe zubereiten.