Rezept Tantanmen-Ramen

Instructions

1. Step 1

   Für die Sauce die Bouillon mit Dashi und Sojasauce aufkochen, erst das Miso, dann die Reismilch einrühren und einmal aufkochen. Mit Chili je nach Geschmack schärfen.

2. Step 2

   Die Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und unter kaltem Wasser abbrausen.

3. Step 3

   Das vegetarische Hack in einer Pfanne im heissen Öl hellbraun anbraten. Mit Kaeshi ablöschen, einmal durchschwenken und vom Herd ziehen.

4. Step 4

   Den Pak Choi putzen und waschen. Salzwasser in einem kleinen Topf aufkochen, den Pak Choi mit den Stielen zerst ins Wasser «stellen» (am Topfrand anlehnen) – so garen die Stiele länger als die zarten Blätter. Wenn der Pak Choi gänzlich unter die Wasseroberfläche gerutscht ist, noch 1 Minute weiterkochen.

5. Step 5

   Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgiessen und mit Hack, abgetropftem Pak Choi und Frühlingszwiebeln auf vorgewärmte Schalen verteilen. Die Sauce nochmals aufkochen und angiessen. Optional mit Chili/Ingwer-Paste zum individuellen Nachschärfen servieren.

6. Step 6

   Tipp: Statt der Reismilch kann man auch Sonja-, Hafer- oder Mandelmilch verwenden, bzw. auch Milch und Rahm, zu gleichen Teilen gemischt. Sind Rayu-Chiliöl oder Chili/Ingwerpaste gerade nicht zur Hand, einfach mit der Lieblings-Chilisauce schärfen. Tantanmen werden auch gerne mit Maiskörnern oder kurz blanchierten Sojasprossen serviert. Auch eingelegter Ingwer schmeckt fabelhaft erfrischend dazu.

7. Step 7

   Dieses Rezept erschien in marmite 02/2021 und stammt aus dem Buch «Meine grüne japanische Küche» von Stevan Paul.