Veganer Cheesecake – wie echt

veganer Cheescake, genau so schmackhaft wie das Original! Glaubst Du nicht? Dann sofort ausprobieren und Feedback geben!

Zutaten

• 170 g vegane Kekse oder Oreo-Kekse ohne die weisse Füllung (sind auch vegan)
• 75 g geschmolzenes Kokosfett desodoriert oder vegane Butter
• 400 g Cashew-Nüsse
• 250 ml Hafer Cuisine (Sahneersatz aus Hafer)
• 200 ml Zitronensirup
• 3 EL Zitronensaft
• 3 Prisen Salz
• 2 Päckchen Agar-Pulver à je 8-10 g
• 1 dl Wasser
• 80 ml pflanzliche Schlagsahne oder Sprühsahne (unser Favorit ist der Soja-Schlagrahm von Alpro)
• etwas Konfitüre ohne Stückchen für das Topping

Zubereitung

1. Das weisse Innere der Oreo-Guetzli abkratzen, danach die Kekse im Standmixer zermahlen und in eine Schüssel geben.
2. 40 g Kokosfett schmelzen, zu den zermahlenen Keksen geben, gut durchkneten, damit sich das Fett verteilt und der Boden danach gut zusammenhält. Keks-Masse auf den Boden der Springform geben und mit dem Händen und ev. zusätzlich mit einem Glas sehr gut andrücken/zusammenpressen
3. Die eingeweichten, abgespülten und gut abgetropften Cashew-Kerne mit 35 g geschmolzenem Kokosfett, Hafer Cuisine, Zitronensirup, Zitronensaft und Salz in einen Standmixer geben und alles sehr fein mixen. Die Masse darf keine Stückchen mehr enthalten!
4. Agar-Pulver in einer Pfanne mit dem Wasser verrühren, kurz aufkochen, bis das Wasser beginnt dicker zu werden, Cashew-Creme hinzufügen und kurz aufkochen. Wichtig: ständig rühren, damit nichts anbrennt!
5. Danach die vegane Schlagsahne unter die Cashew-Masse rühren
6. Masse auf dem Oreo-Keks-Boden verteilen, für mind. 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen
7. Nachdem der Kuchen fest geworden ist, die Konfitüre darauf verteilen