Sobanudeln mit Miso-Dressing
Dieser Nudelsalat lässt sich kalt oder lauwarm essen und kann wunderbar mit Ei, Tofu oder Feta ergänzt werden.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200g Sobanudeln
- 125g Lauchzwiebeln
- 1grüne Peperoni
- ca. 400 g Pilze, z.B. Shiitake, Shimeji, Champignons, Austernpilze
- 2Knoblauchzehen
- 75g geröstete Erdnüsse
- 1EL japanische Sojasauce
- 100g Jungspinat
- 1Bund Koriander
- Sesamöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Miso-Dressing:
- 1roter Chili, entkernt und fein gehackt
- 1EL frischer Ingwer, fein gerieben
- 2TL Sesamöl
- 1EL Ahornsirup
- 2EL weisses Miso
- 2EL Reisweinessig
- 2EL Olivenöl
Instructions
Step 1
Die Zutaten für das Dressing mischen. Mit Wasser verdünnen, falls die Konsistenz zu dick ist.Step 2
Die Nudeln laut Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Kalt abspülen.Step 3
Die Lauchzwiebeln hacken und die Peperoni würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, wenn sie sehr gross sind, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken.Step 4
Pilze in einer Pfanne trocken rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas Sesamöl hinzufügen, die Temperatur erhöhen und braten, bis die Pilze eine schöne Farbe zeigen. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben und weich braten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
Die Nudeln mit Lauchzwiebeln, Peperoni, Spinat, Pilzen und Dressing vermengen. Mit Erdnüssen und Korianderblättchen toppen.Step 6
Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Knaller-Salate».