Kürbis-Cannelloni mit Ricotta und Burrata
Diese Kürbis-Cannelloni sind ein Gedicht. Koch Ivo Trevisan bereitet sie mit Ricotta und Burrata zu. Sie passen auch bestens als Vorspeise zum festlichen Menu.
- Total:
Ingredients
- 300g Kürbis, in kleinen Würfeln
- 2Knoblauchzehen, gehackt
- Olivenöl
- 1–2 dl Weisswein
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1Msp. Kreuzkümmel
- 1TL Currypulver
- 1Msp. Muskatnuss, gerieben
- 3EL Parmesan, frisch gerieben
- 100g Burrata
- 100g Ricotta Romana
- 1Ei
- ½Zitrone, davon Zeste
- ca. 8 Lasagneblätter, gekocht und halbiert
- etwas Butter
- 1dl Gemüsefond
- 4dl Vollrahm
- 5EL Parmesan, frisch gerieben
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Kürbis und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Mit Weisswein auffüllen und zu einem Püree einkochen und mit Muskatnuss würzen.Step 2
Parmesan, Burrata, Ricotta und Ei vermischen, mit der Zitronenzeste aromatisieren. Das ausgekühlte Kürbispüree dazugeben und leicht nachwürzen.Step 3
Die Masse satt in die Lasagneblätter einrollen und in eine gebutterte Backform setzen. Gemüsefond und Vollrahm 2 bis 3 Min. einkochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan und etwas Olivenöl daruntermischen, würzen. Sauce über die Cannelloni giessen und im Ofen bei 220 Grad ca. 20 Min. goldgelb gratinieren.