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Rezept Walliserbrot mit Baumnüssen

Rezept Walliserbrot mit Baumnüssen

marmite.ch
Sauerteigbrot schmeckt nicht nur unvergleichlich gut, sondern hat auch den Vorteil, dass man lange etwas davon hat: Dieses Roggenbrot hält sich bei sachgerechter Lagerung – im Leinensack aufgehängt im ungeheizten Vorratsraum – 7 Tage. Wenn es denn nicht schon am dritten Tag bis zum letzten Krümel aufgefuttert ist.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Alle Zutaten gut vermischen und in einem Gefäss zugedeckt bei 25 Grad  8 Stunden gären lassen.

    2. Step 2

      Wie Sie einen Sauerteig-Starter ganz einfach selbst herstellen, lesen Sie in unserem Rezept

    3. Step 3

      Wasser und Mehl zum restlichen Teig geben, gut durchmischen und 6 Stunden bei 25 Grad gären lassen.

    4. Step 4

      Mehl und Wasser zum restlichen Teig dazugeben und sehr intensiv durchkneten. Dann die Baumnüsse daruntermischen.

    5. Step 5

      Den Teig 30 Minuten bei 25 – 27 Grad (sonst kühlt er aus) ruhen lassen.

    6. Step 6

      Brote portionieren, zu runden Ballen wirken, auf eine bemehlte Unterlage legen und mit einem Brett etwas flach drücken. Mit einem Sieb gleichmässig Roggenmehl aufstreuen und an einem warmen, vor Zugluft geschützten Platz nochmals gären lassen.

    7. Step 7

      Es sollen sich nach ungefähr 30 Min. leichte Risse bilden, sodass es aussieht wie eine Landkarte.

    8. Step 8

      Die Brote in den auf 210–225 Grad vorgeheizten Backofen schieben:

    9. Step 9

      250-Gramm-Brote für 35 Minuten

    10. Step 10

      500-Gramm-Brote für 50 Minuten

    11. Step 11

      1000-Gramm-Laibe für 65–70 Minuten
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