Veganes Schokoladen-Mousse
Mousse ohne Rahm, auch das geht. Thomas Huber (Adula Flims) setzt auf Kichererbsen-Wasser & Seiden-Tofu.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Dunkles Schokoladen-Mousse:
- 150ml Kichererbsen Wasser
- 160g Dattel-Schokolade oder vegane, dunkle Schokolade
- 50g Haselnusspaste (veganes Nutella)
- 400g Seidentofu
- 1EL Dattelpaste (optional für mehr Süsse)
- 1Prise Salz
- Für das Zwergorangen-Ragout:
- 400g Kumquats
- 100g Zucker
- 800ml Orangensaft
- 1Limette
- 60g vegane Butter
- 50ml Grand Marnier
Instructions
Step 1
Schokoladen-MousseStep 2
Wasserbad ansetzen und Schokolade langsam darin schmelzen.Step 3
Kichererbsen-Wasser (Kichererbsen für ein Humus oder anderweitig verwenden) in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Standmixer auf höchster Stufe ca. 5 Minuten steif schlagen.Step 4
Seidentofu in eine Schüssel geben, mit einem Stabmixer cremig pürieren, dann löffelweise die leicht abgekühlte geschmolzene Schokolade unterrühren und den aufgeschlagenen Kichererbsen-Wasser-Schnee unter die Creme heben.Step 5
Die Mousse gleichmässig auf ca. 4 bis 6 kleine Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.Step 6
Zwergorangen-RagoutStep 7
Die Kumquats mit einer Stecknadel rundherum einstechen und zweimal kurz blanchieren.Step 8
Zucker in einer anderen Pfanne hellbraun schmelzen (leichter Karamell), die vegane Butter dazugeben und aufschäumen lassen.Step 9
Kumquats dazugeben, mit etwas Grand Marnier ablöschen und flambieren. Den Orangensaft angiessen und einkochen lassen.Step 10
Mit Limettensaft und Schale abschmecken. Ist alles zu einem Ragout eingekocht, restlichen Grand Marnier dazugeben und anrichten.Step 11
Zum AnrichtenStep 12
Die Mousse mit dem Zwergorangen-Ragout oder andere Toppings nach Wahl dekorieren, z.B. mit Nussstückchen, ungesüsstem Kakaopulver, Beeren, Blüten oder Minzblättern, verschiedenen Fruchthippen.