Veganes Schokoladen-Mousse

Mousse ohne Rahm, auch das geht. Thomas Huber (Adula Flims) setzt auf Kichererbsen-Wasser & Seiden-Tofu.

Zutaten

• Dunkles Schokoladen-Mousse:
• 150 ml Kichererbsen Wasser
• 160 g Dattel-Schokolade oder vegane, dunkle Schokolade
• 50 g Haselnusspaste (veganes Nutella)
• 400 g Seidentofu
• 1 EL Dattelpaste (optional für mehr Süsse)
• 1 Prise Salz
• Für das Zwergorangen-Ragout:
• 400 g Kumquats
• 100 g Zucker
• 800 ml Orangensaft
• 1 Limette
• 60 g vegane Butter
• 50 ml Grand Marnier

Zubereitung

1. Schokoladen-Mousse
2. Wasserbad ansetzen und Schokolade langsam darin schmelzen.
3. Kichererbsen-Wasser (Kichererbsen für ein Humus oder anderweitig verwenden) in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Standmixer auf höchster Stufe ca. 5 Minuten steif schlagen.
4. Seidentofu in eine Schüssel geben, mit einem Stabmixer cremig pürieren, dann löffelweise die leicht abgekühlte geschmolzene Schokolade unterrühren und den aufgeschlagenen Kichererbsen-Wasser-Schnee unter die Creme heben.
5. Die Mousse gleichmässig auf ca. 4 bis 6 kleine Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Zwergorangen-Ragout
7. Die Kumquats mit einer Stecknadel rundherum einstechen und zweimal kurz blanchieren.
8. Zucker in einer anderen Pfanne hellbraun schmelzen (leichter Karamell), die vegane Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
9. Kumquats dazugeben, mit etwas Grand Marnier ablöschen und flambieren. Den Orangensaft angiessen und einkochen lassen.
10. Mit Limettensaft und Schale abschmecken. Ist alles zu einem Ragout eingekocht, restlichen Grand Marnier dazugeben und anrichten.
11. Zum Anrichten
12. Die Mousse mit dem Zwergorangen-Ragout oder andere Toppings nach Wahl dekorieren, z.B. mit Nussstückchen, ungesüsstem Kakaopulver, Beeren, Blüten oder Minzblättern, verschiedenen Fruchthippen.