Gesunder Carrot Cake Rüblikuchen
Mein gesunder Carrot Cake mit Möhren, Dinkelmehl und Apfelmus ist ein saftiger & schneller Rüblikuchen für das Osterfest >
Ingredients
- 200g Möhren
- ½Zitrone (Bio)
- 100g Walnüsse
- 4Eier
- 80g Birkenzucker (oder Roh-Rohrzucker)
- ½TL gemahlene Vanille
- 50g Apfelmus
- 100g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
- 2TL Backpulver (Weinstein)
- 100g Kokosraspeln
- 1TL Zimt
- 1Prise Muskatnuss
- 200g griechischer Joghurt
- 2EL Ahornsirup
- Zitronenabrieb
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Step 2
Möhren schälen und fein raspeln. Die halbe Zitrone fein reiben und auspressen. Walnüsse klein hacken.Step 3
Die Eier trennen. Eigelb mit Birkenzucker, gemahlener Vanille, Zitronensaft und Apfelmark schaumig rühren. Möhren unterheben. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Walnüsse, Kokosrapslen, Zimt, Muskatnuss, unterheben. Mit dem Ei-Möhren-Gemisch vermengen. Eiweiss steif schlagen und unterheben.Step 4
Den Teig in eine gefettete Gugelhupf-Form füllen und 50 Minuten backen.Step 5
Für das Frosting den griechischen Joghurt mit dem Ahornsirup und dem Zitronenabrieb mischen und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.