Tuorta da Nusch
Nusstorte «Muntanella-Style»: Chef Florian Mainzger (Arosa) pimpt den Klassiker mit Röteli-Glace & Aprikosen.
Ingredients
- Mürbeteig:
- 350g Mehl (Type 405)
- 200g Zucker
- 1Prise Salz
- 1Ei, Grösse M
- 250g Butter
- Karamellisierte Nüsse:
- 400g Baumnüsse
- 250g Zucker
- 200g Rahm
- 50g Honig
- Röteli-Glace:
- 100ml Vollmilch
- Vanillearoma
- 340g Kondensmilch, gezuckert
- 4cl Röteli
- 1Prise Salz
- 500ml Rahm
- Aprikosen:
- 200g Aprikosen
- 100ml Wasser
- 100g Zucker
- 2Gewürznelken
Instructions
Step 1
Für den Mürbeteig Zucker, Ei, Salz und Mehl in einer Schüssel verrühren. Kalte Butter in Würfel schneiden zusammen mit den anderen Zutaten und rasch zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt mindestens 40 Minuten kalt stellen. Dann den Teig 5 mm dick ausrollen und auf Backpapier bei 170 Grad für 25 Minuten blind backen.Step 2
Nüsse: Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen bis er eine hellbraune Farbe hat. Den Rahm zugeben und bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen. Baumnüsse und Honig zugeben bei niedriger Hitze kurz aufkochen. Zum Verarbeiten abkühlen lassen.Step 3
Milch, Vanillearoma, Röteli, Kondensmilch und Salz in einer Schüssel verrühren. Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Milchmasse mischen. Masse in eine flache Metallschüssel geben und in die Kühltruhe stellen. Jede Stunde einmal mit einem Schneebesen durchrühren, bis das Eis fest ist. Das dauert mindestens 6 Stunden. Am besten am Tag vorher zubereiten.Step 4
Aprikosen halbieren und die Steine entfernen. Danach jede Hälfte in 3 Stücke schneiden. Wasser mit den Nelken und dem Zucker aufkochen und die Aprikosen einlegen und auskühlen lassen.