Œuf fermier parfait aux croûtons et lard

Instructions

1. Step 1

   Mettre les œufs à cuire dans un four à vapeur à 64-65°, 60 à 65 min selon la grosseur de l’œuf

2. Step 2

   Pendant ce temps couper le pain et une tranche de lard en très petits dés de 2 mm de côté.

3. Step 3

   Mettre les tranches de lard sur une plaque en téflon ou sur un papier sulfurisé et les mettre à l’étuve 1h à 120° afin d’obtenir un croustillant agréable.

4. Step 4

   Faire rôtir dans une poêle les croûtons avec un peu de beurre ; une fois bien colorés, mettre les petits dés de lard et réserver au chaud.

5. Step 5

   Faire réduire le fond de volaille de moitié et mettre la crème.

6. Step 6

   Une fois les œufs cuits, les casser dans une petite assiette afin d’enlever l’excédent d’eau et de blanc d’œuf.

7. Step 7

   Poser l’œuf au centre d’une assiette creuse

8. Step 8

   Faire mousser le fond de volaille et mettre seulement la mousse, garnir avec les petits croûtons ainsi que la ciboulette.

9. Step 9

   Terminer avec la fine tranche de lard croustillante.