Zwetschgenknödel nach Omas Rezept
Phillyra Bund («Alte Gasse» Bellwald) hat als Kind das Knödel-Rezept ihrer Grossmutter bekommen.
Ingredients
- Knödelteig:
- 400g mehligkochende Kartoffeln
- 100g Mehl
- 50g Hartweizendunst
- 1Ei
- 1Prise Salz
- 8bis 10 Zwetschgen
- 8bis 10 Würfelzucker
- Streusel:
- 100g Butter
- 80g Paniermehl
- 80g Zucker
- Zwetschgensauce:
- 500g Zwetschgen
- 100g Zucker
- 1Orange, Zesten und Saft
Instructions
Step 1
Kartoffeln weichkochen und ausdampfen lassen. Noch im warmen Zustand schälen und pressen.Step 2
Zwetschgen halb einschneiden, Stein durch einen Würfelzucker ersetzen und wieder schliessen.Step 3
Kartoffelmasse mit dem Ei, Mehl und Hartweizendunst vorsichtig zu einem homogenen Teig mischen. Nicht kneten, ansonsten wird der Teig zäh.Step 4
Kartoffelteig auf einem gut mit Mehl bestäubtem Tisch 8 mm dick ausrollen und Quadrate schneiden à ca. 6 cm, je nach Grösse der Zwetschge kann dies variieren. Zwetschge in den Teig einhüllen und zu einer gleichmässigen Kugel formen.Step 5
Für die Streusel die Butter in einer grossflächigen Pfanne erhitzen, Paniermehl und Zucker beigeben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze gold-braun werden lassen. Wer mag, kann noch etwas Mohn beigeben.Step 6
Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser sieden lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen, danach direkt in den Streuseln wenden.Step 7
Für die Zwetschgensauce die Zwetschgen entkernen, mit dem Zucker, den Orangenzesten und dem Saft weichkochen und pürieren. Nach Belieben mit Zimt, Sternanis, Vanille oder Kardamom verfeinern.