Mandel-Bisquit mit Moscato-Crème & Erdbeeren

Instructions

1. Step 1

   Mandelbisquit:

2. Step 2

   Vier Muffin-Förmchen ausbuttern und mit wenig Zucker bestäuben. Das Eiweiss mit einer Prise Zucker steif schlagen. Puderzucker und Eigelb in der Kitchen Aid schaumig schlagen. Vanillemark, Zitronenabrieb und den Zimt in die Masse schlagen.

3. Step 3

   Die gemahlenen Mandeln zugeben und gut vermengen. Das geschlagene Eiweiss nach und nach vorsichtig unterheben. Die Masse in Muffin-Förmchen abfüllen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen während 10 – 15 Minuten backen. Die noch warmen Muffins vorsichtig aus der Form nehmen und sofort servieren.

4. Step 4

   Moscato d’Asti-Crème:

5. Step 5

   Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Eiweiss zusammen mit 10 g Zucker steif schlagen und kalt stellen. Das Eigelb zusammen mit 40 g Zucker und dem Moscato d’Asti auf dem Wasserbad aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heissen Masse auflösen.

6. Step 6

   Die Masse auf Eis kaltschlagen. Mascarpone mit einem Gummischaber nach und nach unter die Masse heben. Das Eiweiss vorsichtig unter die Masse melieren. Die fertige Masse in Spritzbeutel füllen und während mindestens 6 Stunden kühl stellen.

7. Step 7

   Erdbeer-Sorbet:

8. Step 8

   Erdbeeren rüsten, waschen und wenn nötig von faulen Stellen befreien. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zusammen aufkochen. Im warmen Zustand fein pürieren.

9. Step 9

   Die Masse abkühlen und umgehend mit der Glacemaschine einfrieren.

10. Step 10

    Anrichten:

11. Step 11

    1 EL Erdbeer-Sorbet mit 1 dl Moscato d’Asti vermengen und mithilfe des Stabmixers zu einem eisgekühlten Süppchen verarbeiten. Je ein warmes Mandel-Bisquit auf den Teller legen. Die restlichen 2 Bisquits von Hand zerbröckeln und auf den Tellern verteilen. Mit der Moscato d’Asti-Creme mehrere Punkte auf dem Teller sowie auf dem Bisquit spritzen. Frische Erdbeeren vierteln und auf dem Teller verteilen.

12. Step 12

    1 Nocke Erdbeer-Sorbet auf den Teller legen. Mit Honigkresse und Blüten ausgarnieren.