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Peach Pearl by Sarah Madritsch

Peach Pearl by Sarah Madritsch

Gault & Millau DE

Aug 06 2024

Ein Mocktail zum Dessert? Barkeeperin Sarah Madritsch (Igniv Bar, Zürich) empfiehlt ihre Bellini-Version.

Ingredients

100
ml Azzerio Sparkling Blanc
Pfirsich-Safran-Cordial:
100
gPfirsich-Püree
100
ml Safranwasser (Infusion aus 500 ml Wasser und 0,5 g Safran)
50
gZucker
10
mlSupasava Cocktail Mixer
2
gZitronensäure
Salbei-Kokos-Schaum:
20
mlSafransirup
20
mlSupasava Cocktail Mixer
40
gvegane Eiweiss-Alternative (z.B. Aquafaba)
20
mlKokoswasser

Instructions

Step 1
Für den Cordial alle Zutaten ausser dem Azzerio im Blender mixen. 100 ml Cordial in eine Coupette geben. Mit dem alkoholfreien Schaumwein auffüllen.
Step 2
Für den Schaum alle Zutaten in einen Siphon geben und gut schütteln. Schaum kurz vor dem Servieren auf den Cocktail geben.

Gault & Millau DE