Petits pois, lard de colonnata et sucrine

Instructions

1. Step 1

   Cuire à l’anglaise les petits pois, puis les séparer en trois.

2. Step 2

   Tailler en filaments le lard et faire sécher la moitié au four.

3. Step 3

   Mousse au petit pois

4. Step 4

   Mixer 300g de petits pois avec 100g de crème et mettre en siphon.

5. Step 5

   Pour la glace au petits pois

6. Step 6

   Mixer 300g de petits pois avec 100g de crème et 1dl de lait. Turbiner.

7. Step 7

   Finition et dressage

8. Step 8

   Dresser en accompagnant chaque préparation avec les trois ingrédients.