Felchenfilet auf Gemüsesalat mit Vinaigrette
Gurken, Fenchel und Stangensellerie werden für diesen feinen Gemüsesalat klein geschnitten. Zusammen mit den Felchenfilets und der leckeren Vinaigrette zaubert Koch Ivo Trevisan eine wunderbare Aromenkombination auf den Teller.
- Total:
Ingredients
- ½Salatgurke
- 1kleiner Fenchel
- 2Stangen Stangensellerie
- 1Frühlingszwiebel
- 5Dillzweige
- 5glattblättrige Petersilienzweige
- 4EL Olivenöl
- 2EL weisser Balsamico
- 1EL dunkler Balsamico
- 1EL Weissweinessig
- 1TL Dijonsenf
- feiner schwarzer Pfeffer
- Salz
- 400g Felchenfilet mit Haut, ohne Gräten
- Salz und Pfeffer
- Weissmehl
- Bratöl
- Butter
- Limone
Instructions
Step 1
Gurke waschen, schälen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Fenchel und Stangensellerie waschen, schälen, innere Fäden und Stränge entfernen und ebenfalls fein schneiden. Frühlingszwiebel, Dill und Petersilie waschen, trocknen, Stiele entfernen und alles in feine Streifen schneiden.Step 2
Alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen, mit dem Gemüse vermengen und marinieren lassen.Step 3
Felchenfilets in 8 Stücke à 50 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben und in einer beschichteten Bratpfanne in einer 50:50-Mischung aus Bratöl und Butter auf mittlerer Hitze beidseitig farbig braten.Step 4
Felchenfilets auf dem Gemüsesalat mit Limonenschnitzen anrichten.