Basisrezept Italienisches Dressing
Fabian Langes Tipp: Das Dressing mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie oder Oregano verfeinern.
Ingredients
- Zwiebelconfit
- 500g Zwiebeln
- 360ml Olivenöl
- 2Knoblauchzehen
- 1EL Salz
- Salatsauce
- 1EL Zwiebelconfit
- 100ml dunkler Balsamicoessig
- 2EL Rotweinessig
- 3EL weisser Balsamicoessig
- 150ml Geflügel- oder Gemüsebouillon
- 2EL Honig
- 2TL feiner Senf
- 1TL Salz
- ½TL Pfeffer
- 200ml Sonnenblumenöl
- 150ml Olivenöl
- 5frische Basilikumblätter
- 2Zweige frischer Majoran, gezupft
Instructions
Step 1
ZwiebelconfitStep 2
Einen grossen Topf mit Wasser füllen und aufkochen.Step 3
Die Zwiebeln schälen, in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden und in das kochende Wasser geben. Für 5 Minuten kochen und durch ein Sieb abgiessen.Step 4
Im gleichen Topf das Olivenöl einmal erhitzen. Die abgetropften Zwiebeln zum Olivenöl geben und gut verrühren. Temperatur auf die kleinste Stufe stellen.Step 5
Den Knoblauch fein hacken und mit dem Salz unter die Zwiebeln mischen. Das Zwiebelconfit für 3 Stunden auf kleinster Stufe kochen, gelegentlich umrühren.Step 6
SalatsauceStep 7
Zwiebelconfit, alle Sorten Essig, Bouillon, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben.Step 8
Mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Stabmixer weiterlaufen lassen und zuerst das Sonnenblumenöl, dann das Olivenöl langsam dazugiessen.Step 9
Basilikum und Majoran zugeben und nochmals mixen, bis die Kräuter püriert sind.Step 10
LagerungStep 11
Das Dressing in saubere, heiss ausgespülte Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln. Das Dressing ist im Kühlschrank ca. 20 Tage haltbar.