Rezept Holunder-Mousse mit Himbeeren, Vanille und Sauerklee
Corinne Roth, die Siegerin des marmite youngster 2014, hat für uns ein Dessert kreiert, das zwar fancy aussieht, aber auch für Laien gut umsetzbar ist. Das Dessert aus Joghurt-Mousse mit Holunder wird verfeinert durch Vanillecreme, Knusperelemente und frische Himbeeren.
Ingredients
- 2Blatt Gelatine
- 60g Holundersirup
- 160g Naturejoghurt
- 20g Limettensaft
- 90g Rahm, zu ¾ geschlagen
- 125g Milch
- 25g Zucker
- ½Vanilleschote, ausgekratzt
- 12g Vanillecremepulver
- ¼Blatt Gelatine, eingeweicht
- 50g QimiQ
- 20g Zucker
- 6g Mehl
- 10g Butter, Zimmertemperatur
- 5g Orangensaft
- 100g Himbeerpüree (Les vergers Boiron)
- 15g Limettensaft
- 20g Zucker
- 1 ⅕g Agar Agar
- Frische Himbeeren
- Himbeergelee
- Sauerkleeöl
- Frischer Sauerklee
- Butter-Caramelkeks-Brösel
Instructions
Step 1
Gelatine im Holundersirup auflösen. Naturejoghurt und Limettensaft mit dem Sirup mischen. Den Rahm unterheben, in eine beliebige Silikonform abfüllen und kühl stellen.Step 2
Tipp: Zum Auslösen die Masse anfrieren lassen.Step 3
2/3 der Milch zusammen mit dem Zucker und der Vanille aufkochen. Das Vanillecremepulver mit der restlichen Milch anrühren und anschliessend in die siedende Masse einrühren. Die Gelatine ebenfalls einrühren. 3 Min. kochen lassen, passieren und abkühlen lassen. Im kalten Zustand die Creme aufschlagen, den ebenfalls aufgeschlagenen QuimiQ unterheben.Step 4
Zucker und Mehl in einer Schüssel vermengen. Abwechselnd Butter und Orangensaft beigeben. Die fertige Masse dünn auf einer Backmatte ausstreichen und bei 160 Grad ca. 4-6 Min. goldgelb backen.Step 5
Alle Zutaten mischen und 3 Min. kochen lassen. Die Masse auskühlen lassen. Im Mixbecher mixen, passieren und in einen Vakuumbeutel abfüllen.