Pinsa

Cousine de la focaccia et de la pizza, la pinsa est plus légère et plus digeste grâce à son mélange de farines et à son long temps de levage.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• papier ménage
• farine
• 450 gde farine de blé
• 80 gde farine de riz
• 1 ccde sel
• 10 gde levure
• 1 sachetde levain en poudre
• 3 dld'eau
• 2 csd'huile de colza
• 1 courgette coupée en lamelles
• 1 poignéede roquette
• 150 gde mozzarella suisse émiettée
• 100 gde jambon cru
• 2 tomates coupées en quatre

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier, former un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau et verser dans le puits avec le levain en poudre, le reste d'eau et l'huile. Pétrir 5-10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante.
2. Couvrir et laisser lever 30-60 min à température ambiante. Réserver 24 à 72 h au réfrigérateur. Sortir la pâte du réfrigérateur, laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.
3. Garniture: saler les courgettes, les laisser dégorger au moins 5 min, puis les tamponner avec du papier ménage. Cuire par portions dans une poêle chaude ou sur le gril. Réserver.
4. Faire délicatement tomber la pâte du saladier sur un plan de travail fariné, la diviser en 4 portions. Laisser reposer env. 30 min.
5. Préchauffer le four à température maximale, au minimum à 230°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C).
6. Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de sorte à former quatre ovales (env. 15×20 cm). Badigeonner la surface d'huile. Garnir de tomates et de courgette. Cuire 10-20 min dans le bas du four chaud. Les tomates et la courgette peuvent aussi être ajoutées seulement après la cuisson.
7. Après la cuisson, ajouter le reste de garniture, servir aussitôt.