Vegane Meringues mit Zwetschgenkompott

Vegane Meringues mit Zwetschgenkompott

Meringues ganz ohne Eiweiss, das gelingt mit Aquafaba, dem Einweichwasser von Kichererbsen. Wir servieren Sie mit fruchtigem Kompott zum Kokosglace, ein Hochgenuss!
  • Cooking:
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Ofen auf 80 Grad vorheizen. Kichererbsen abtropfen, dabei 60 g Einweichwasser (Aquafaba) in der Schüssel der Küchenmaschine auffangen, Kichererbsen beiseite stellen (siehe Tipps). Das Einweichwasser mit dem Salz und dem Zitronensaft mit dem Schwingbesen der Küchenmaschine ca. 5 Min. auf höchster Stufe steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Schaum glänzt. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 14 mm Ø) füllen, Meringues von ca. 6 cm Ø auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
  2. Step 2

    Trocknen: ca. 2 Std. in der Mitte des Ofens. Dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten. Meringues im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen.
  3. Step 3

    Kokosmilch und Zucker unter Rühren aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, kurz weiterrühren, in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen. Rum darunterrühren, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren, dabei Masse 3-4-mal gut durchrühren.
  4. Step 4

    Zwetschgen vierteln, mit dem Zucker und dem Wasser in einer Pfanne zugedeckt ca. 5 Min. knapp weich köcheln, etwas abkühlen. Kompott mit Meringues und Kokosglace anrichten.