Topinambur-Rüebli-Wähe mit Safranguss
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 8 persons
Ingredients
- Backpapier
- 250gMehl
- ½TLSalz
- 100gButter, kalt, in Stücke geschnitten
- 1ELEssig
- ca.1dlMilch
- (oder Fertig-Butterkuchenteig)
- 400gTopinambur, gerüstet, geschält in dünne Scheiben geschnitten
- 300gdicke Rüebli, gerüstet, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 ½dlMilch
- 1ELMehl
- 180gCrème fraîche
- 1Ei, verquirlt
- 1BriefchenSafranpulver
- Salz
Instructions
Step 1
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen. Essig und 3/4 der Milch hinein giessen (bei Bedarf später noch etwas Milch beigeben). Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Sofort auswallen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Eine halbe Stunde kühl stellen.Step 2
Für den Belag Gemüse im Dampf 5 bis 10 Minuten bissfest garen. Auskühlen lassen. Dekorativ auf dem Teigboden verteilen.Step 3
Für den Guss Milch mit dem Mehl verrühren, die restlichen Zutaten zugeben. Über den Belag giessen.Step 4
Im unteren Teil des auf 250 °C vorgeheizten Ofens etwa 30 Minuten backen.